La cuverie récente (2008), est équipée uniquement de cuves thermorégulées en béton. Le choix de ce matériau a été fait pour des raisons de qualité et de meilleure évolution des vins. Le vin, protégé par l'épaisseur et la densité du béton, ne subit pas de choc thermique lors des changements de la température extérieure et évolue de manière intéressante grâce à une micro oxigénation naturelle dûe à la porosité du béton. Cela donne des vins plus "ouverts" et un bouquet plus stable.

Vinification

Les blancs sont vinifiés à basse température (15 à 18°C) afin de conserver un maximum d'arômes, ils sont ensuite élevés sur lies jusqu'en mai/juin et mis en bouteille. Les rouges cuvent 25 à 35 jours avec macération préfermentaire à froid de 10 jours. Après décuvage, une partie de la production fait sa fermentation malolactique en fût et le reste en cuve.

Tous nos vins sont à moins de 2 g/l de sucre résiduel, conditionnés en bouteilles "bourguignonne" et bouchés avec des bouchons en liège longs et de grande qualité.